يعتمد لون لحم الخنزير بشكل أساسي على محتوى الميوغلوبين في العضلات. لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة عالية من الميوجلوبين في العضلات له لون ساطع ورمادي. يمكن أن تؤدي زيادة محتوى الدهون الخام أو الدهون العضلية في العضلات إلى تحسين طراوة وعصارة ونكهة اللحم. يأتي طعم أومامي في العضلات بشكل أساسي من حمض الإينوزينيك وأحماض أومامي الأمينية ، وخاصة الدهون بين العضلات ، ومذاق أومامي أكثر من 50 ضعفًا من مادة MSG.

أوضحت الدراسة أن معدل دهن الذبيحة في الخنازير في العليقة بلغ 1000 ملجم / كجم البيتين بنسبة 18.27٪ ، وارتفع معدل النحافة بنسبة 5.71٪. الطول الظهري لمجموعة الاختبار زاد محتوى الميوجلوبين والدهون العضلية والدهون العضلية بنسبة 14.88٪ و 17.66٪ و 21.79٪ على التوالي. يُظهر أن البيتين يحسن معدل اللحوم الخالية من الدهن لذبيحة الخنازير وفي نفس الوقت يحسن لون ورائحة وطعم لحم الخنزير ، ويحسن بشكل فعال جودة لحم الخنزير.