الاسم العلمي لقلوية البنجر هو ثلاثي ميثيل الجليسين ، وهو عبارة عن قلويد الأمونيا مع الصيغة الجزيئية C5H12NO2 والوزن الجزيئي 117.5. التركيب الجزيئي له خاصيتان: أولاً ، توزيع الشحنة في الجزيء متعادل ؛ ثانيًا ، يحتوي على ثلاث مجموعات ميثيل نشطة. مظهره سائل ، مسحوق بلوري بني فاتح ، طعم حلو ، سهل امتصاص الرطوبة ، قابل للذوبان في الماء والكحول ، محلول مائي محايد ، نقطة انصهار 293 ℃ ، يمكن أن يتحمل درجة حرارة عالية أقل من 200 ℃ ، مع مقاومة أكسدة قوية. كمضافات غذائية علفية ، يمكنها تحسين إنتاجية اللحوم وجودتها ، وزيادة الدخل بشكل كبير.

البيتين يرتبط ارتباطًا وثيقًا بعملية التمثيل الغذائي للميثيونين. من ناحية أخرى ، يمكن أن يقلل البيتين من استهلاك الميثيونين عن طريق توفير الميثيل ؛ من ناحية أخرى ، يعزز البيتين تحويل الهوموسيستين عن طريق زيادة نشاط homocysteine ​​s-methyl transferase ، وله تأثير زيادة صافي الميثيونين. وفقًا للبحث ، يمكن أن يجعل البيتين محتوى البروتين الخام في الكبد والعضلات ، وزادت نسبة الحمض النووي الريبي / الحمض النووي بشكل كبير ، لكن محتوى حمض اليوريك في الدم أقل بشكل ملحوظ ، مما يشير إلى أن البيتين يعزز تخليق البروتين في الجسم ، ويقلل من تحلل البروتين ويزيد ترسب البروتين في المنظمة ، ويعزز استقلاب الميثيل في الجسم ، ويعجل معالجة الحمض النووي الريبي وتعديله.

البيتين له تأثير مضاد للدهون ، إضافة البيتين في النظام الغذائي يمكن أن يقلل الدهون ويزيد محتوى البروتين في الدجاج النامي. يمكن للبيتين أن يقدم ميثيل أمينو ميثيل الإيثانول ويولد الكولين ، وتلعب إسترات الكولين في عملية التمثيل الغذائي دورًا مهمًا ، مما يعزز تكوين أكسدة الأحماض الدهنية والفوسفوليبيدات ، ويسرع عملية الاسترات ، وتخليق البيتين للفوسفوليبيدات ، من خلال تعزيز الجسم على واحد من ناحية أخرى ، تعمل على تقليل نشاط الليباز في الكبد ، وتعزز تخليق البروتين الدهني في الكبد ، والبروتين الدهني منخفض الكثافة للغاية هو البروتين الناقل الرئيسي المستخدم لحمل الدهون الثلاثية الداخلية ، مما يعزز هجرة الدهون في الكبد مما يقلل من محتوى الدهون الثلاثية في الكبد