1. ما هو البيتين؟
البيتين مركب طبيعي ، ومعظم الكائنات الحية تحتوي على البيتين. يعتبر القمح وبنجر السكر من النباتات الشائعة التي تحتوي على مستويات عالية من البيتين. عند استخدامه ضمن الحدود المسموح بها ، يعتبر البيتين النقي آمنًا.
نظرًا لأن البيتين له خصائص وظيفية معينة ، يمكن أن يصبح عنصرًا غذائيًا أساسيًا (أو مضافًا) في ظل ظروف معينة ، لذلك يتم إضافة المزيد والمزيد من البيتين النقي إلى وجبات الخنازير والدواجن. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أفضل النتائج ، من المهم معرفة مقدار البيتين الذي يجب إضافته هو الأفضل. يُستخرج البيتين النقي بشكل عام من شراب البنجر. على الرغم من أن محتوى البيتين في البنجر أقل بكثير من محتوى القمح (حوالي 80٪ أقل) ، إلا أنه من الأسهل استخلاص البيتين من شراب البنجر. تشمل الخطوات اللوني والفصل والبلورة. يمكن أيضًا استخلاص البيتين من منتج ثانوي لإنتاج الإيثانول من بنجر حبيبات التقطير ، ولكن نادرًا ما يستخدم في الإنتاج الفعلي. تشمل الأشكال التجارية للبيتين البيتين اللامائي ، البيتين أحادي الهيدرات ، هيدروكلوريد البيتين (25٪ هيدروكلوريد) وفوسفات البيتين. بافتراض أن تركيز البيتين النقي في المنتجات اللامائية قد تم تحويله ، لم يظهر أي من الأشكال المذكورة أعلاه فوائد كبيرة أكثر من الأشكال الأخرى.

2. مبدأ فعالية البيتين
هناك العديد من أنواع البيتين ، وكلها لها خصائص زويتيريونية ، أي أن الذرات المختلفة لها شحنة موجبة وسالبة ، لكن المركب الكلي محايد. تم اكتشاف أول مركب من هذا القبيل في بنجر السكر في القرن التاسع عشر (ومن هنا جاء اسم البيتين) ، واسمه الكيميائي الصحيح هو تريميثيل جليسين ، المعروف أيضًا باسم جلايسين بيتين. في تغذية الحيوانات ، لم يتم دراسة البيتين الأخرى بشكل منهجي. نظرًا لأن البيتين هو أحد مشتقات الميثيل من الجلايسين ، فإنه يحتوي على ثلاث مجموعات ميثيل نشطة كيميائيًا (CH3). هذه السمة تمكن البيتين من الحصول على واحدة من وظيفتين بيولوجيتين رئيسيتين ، أي كمانح ميثيل. يتمثل الدور الثاني للبيتين في العمل كمنظم تناضحي عضوي طبيعي ، والمشاركة في تنظيم تغلغل المياه ، والحفاظ على توازن الماء في الأغشية الحيوية.

3. البيتين في الكائنات الحية
في معظم الحالات ، يمكن للحيوانات تصنيع البيتين لتلبية احتياجات أجسامهم. طريقة تركيب البيتين هي أكسدة فيتامين الكولين المعروف. لقد ثبت أن إضافة البيتين النقي للتغذية يمكن أن يوفر الكولين الباهظ الثمن. كمانح للميثيل ، يمكن للبيتين أيضًا أن يحل محل تغذية الميثيونين الباهظة الثمن وإضافة البيتين لتقليل الحاجة إلى الميثيونين والكولين. بطبيعة الحال ، فإن فرضية الفرضية هي أن تكلفة الاستخدام في ظل الظروف التجارية يمكن أن تنتج تأثير توفير ، بحيث يكون لها أهمية عملية. يمكن أيضًا استخدام البيتين كعامل مضاد للدهون في الكبد. في بعض الدراسات ، يمكن أن تؤدي إضافة 0.125٪ فقط من بنجر السكر إلى العلف إلى تقليل ترسب الدهون في ذبيحة الخنازير النامية بنسبة 15٪. أخيرًا ، ثبت أن البيتين يحسن هضم العناصر الغذائية ، لأنه يوفر الحماية التناضحية للبكتيريا المعوية ويجعل البيئة المعدية المعوية أكثر استقرارًا. بطبيعة الحال ، فإن أهم دور للبيتين هو منع جفاف الخلايا ، ولكن غالبًا ما يتم اعتبار هذا أمرًا مفروغًا منه وبالتالي يتم تجاهله.