البيتين ، المعروف أيضًا باسم ملح الجلايسين تريميثيل الداخلي ، هو مركب غير سام وغير ضار. المظهر عبارة عن مسحوق أو حبيبات بلورية بيضاء ، الصيغة الجزيئية C5H12NO2 والوزن الجزيئي 118 ، ونقطة الانصهار 293 درجة مئوية. لها طعم حلو خفيف وهي مادة شبيهة بالفيتامينات. يستخدم البيتين حاليًا على نطاق واسع في صناعة تربية الأعلاف ، ويستخدم كمضاف غذائي لزيادة وزن جسم الخنزير وتحسين كفاءة تحويل العلف.

يعتمد لون لحم الخنزير بشكل أساسي على محتوى الميوغلوبين في العضلات. لحم الخنزير الذي يحتوي على نسبة عالية من الميوجلوبين في العضلات له لون ساطع ورمادي. يمكن أن تؤدي زيادة محتوى الدهون الخام أو الدهون العضلية في العضلات إلى تحسين طراوة وعصارة ونكهة اللحم. يأتي طعم أومامي في العضلات بشكل أساسي من حمض الإينوزينيك وأحماض أومامي الأمينية ، وخاصة الدهون بين العضلات ، ومذاق أومامي أكثر من 50 ضعفًا من مادة MSG.

أوضحت الدراسة أن معدل دهن ذبيحة الخنازير في النظام الغذائي البالغ 1000 ملجم / كجم بيتين انخفض بنسبة 18.27٪ ، كما زاد معدل دهون الذبيحة بنسبة 5.71٪. الطول الظهري لمجموعة الاختبار زاد محتوى الميوجلوبين والدهون العضلية والدهون العضلية بنسبة 14.88٪ و 17.66٪ و 21.79٪ على التوالي. يُظهر أن البيتين يحسن معدل اللحوم الخالية من الدهن لذبيحة الخنازير وفي نفس الوقت يحسن لون ورائحة وطعم لحم الخنزير ، ويحسن بشكل فعال جودة لحم الخنزير.