البيتين هو قلويد الأمونيوم الرباعي ، الموجود على نطاق واسع في الحيوانات والنباتات ، وهو منتج ثانوي لعملية التمثيل الغذائي ، وخصائصه الجزيئية الفريدة تجعله قطبيًا وغير قطبي. يمكن أن تتحد مع المناطق المحبة للماء والطارئة للماء من الجزيئات البيولوجية ، مثل الإنزيمات أو معقدات البروتين ، وهي مادة تنظيمية تناضحية غير سامة مهمة في النباتات العليا。

استخدام البيتين في النبات للحفاظ على الضغط الأسموزي الخلوي: عند التعرض لمحلول ملحي قلوي أو إجهاد مائي ، يتراكم عدد كبير من منظمات التناضح العضوي مثل البيتين في السيتوبلازم ، وتساعد المنظمات التناضحية غير العضوية في السيتوبلازم بشكل أساسي على الانبثاق إلى الفجوة ، وذلك للحفاظ على التوازن التناضحي بين السيتوبلازم والبيئة الخارجية للفجوة داخل الخلايا. يعتبر تراكم البيتين في النباتات تحت ضغط الملح نوعًا من الظواهر الفسيولوجية المهمة المفيدة للنباتات المزروعة تحت الضغط ، والعلاقة الإيجابية بين مقاومة ملح النبات ومحتواه من الحماية من الكحول: قابلية ذوبان البيتين عالية جدًا ، بدون شحنة صافية ، والتركيز العالي ليس له أي تأثير على العديد من الإنزيمات والجزيئات البيولوجية الكبيرة ، حتى أن لها تأثير وقائي.

يمكن للبيتين حماية أغشية خلايا جذر الشمندر من التلف الحراري وتحسين درجة الحرارة المطلوبة للتمسخ الأنزيمي. يمكن أن يحمي السبانخ من الإجهاد المتجمد ويزيل التأثير السام للملح عالي التركيز على نشاط الإنزيم ، وله تأثير وقائي جيد على عملية التمثيل الغذائي التنفسي الهوائية. يتم تصنيع البيتين بسرعة ويتراكم بتركيزات عالية في الجسم. منظم 3